Co znamená Earnest
Některé věci se pojmenují snadno.
Tady to ale chvíli trvalo.
Chtěl jsem název, který bude mít vztah k místu i ke mně samotnému.
A taky něco, co vystihne, jak chceme dělat gastronomii – poctivě, s nadhledem, ale bez zbytečných frází.
Tak vznikl EARNEST.
Slovo, které v angličtině znamená „upřímný“ nebo „opravdový“.
Zároveň se ale hezky pojí s mým jménem – a i s tím, že rád dělám věci naplno.
Kdo mě zná, ví.
Jednou z prvních změn při rekonstrukci prostor bylo vybourání otvoru do naší nové výdejní kuchyně.
Na první pohled malý detail, ale pro nás hodně důležitý.
Host uvidí, jak se jídlo dokončuje, servíruje, jak se to celé hýbe.
A kuchař uvidí hosta – jeho reakci, výraz, tempo stolování.
Každý den se něco posune – kousek nové omítky, kousek světla, kousek jistoty, že to celé dává smysl.
Chystáme prostor, který bude žít.
A pomalu se dostáváme do fáze, kdy přichází ta příjemnější část – chutě, vůně a lidé, kteří za nimi stojí. Nenechte si uniknout další díl našeho Earnest jurnalu.
Filip
